竹笋，是竹的幼芽，也称为笋，竹笋一年四季皆有，但惟有春笋、冬笋味道佳。人们为了满足全年都能吃得上美味的竹笋而研发了多种竹笋加工方法，干燥只是其中之一。

　　笋产于浙江、福建等省，毛竹笋在清明前后开始采掘，剥去笋壳，基部用到修整，洗净，老嫩分开，然后热煮。为了使煮的程度一致，笋宜在水沸之后加入。煮笋的火力要旺，以煮至笋表现半透明发出香气为准，约需2-3小时，如煮的过度，笋肉变软烂，即造成损失，应注意避免。

　　竹笋煮好后取出在流水中漂移，冷却，然后 并列在压榨器的榨箱内。逐渐增加压力，压成扁平形状，同时压去多余水分，这样一直在榨箱中保持压紧状态，直至干燥时才松开取出。

　　开榨时间由干燥方法而定，因为竹笋的含水率比较高，晒干的品质不够使用烘干机烘干的效果好，烘干时一般采用循环暂进的方式进行升温，边升温边排湿，烘干每批次的笋干大约需要48-72小时。